Ужасы нашего молока
15:10 / 19.05.2010

В украинской молочной продукции нашли немолочные жиры, консерванты и кишечную палочку

Одними из наиболее частых продуктов, которые умудряются фальсифицировать украинские производители, являются молочные продукты. Что очень прискорбно в связи с тем, что молочная отрасль страны вроде бы должна служить поводом для гордости. А нет, оказывается. Вместо того, что б делать творожки да йогурты из натурального сырья, молочники добавляют в них что угодно, вплоть до пищевых добавок, аналогичных отбойному клею.

Сегодня мы расскажем вам, чего следует бояться при покупке сгущенного молока, йогуртов и творога в пергаменте. Результаты исследований этих продуктов представил корреспонденту «Багнет» Цент Экспертиз «Тест».

Итак, начнем со сгущенки. Она, по словам президента Центра Валентина Безрукого, - «сгусток всех проблем, которые могут быть в молочной продукции». В этом году в тестировании участвовало 12 марок: семь сгущенного молока и пять вареного сгущенного молока. Из них – восемь фальсификатов, при этом все восемь производят три завода под разными торговыми марками. Одни и те же производители продолжают заменять молочный жир растительным, называя свою продукцию все также – «молоко», игнорируя ДСТУ и законодательство.

Общую оценка «плохо» получили такие марки сгущенки: «Бахмачконсервмолоко», «Вариатор», «Веселая ферма», «Ічня» и «Омка». При этом «Бахмачконсервмолоко» отличается растительными жирами уже третий год подряд (до 90 % немолочного жира), а однажды там была обнаружена даже плесень.

Среди вареного молока общую оценку «плохо» получили образцы «Веселая ферма», «Ічня» и «Полтавська ласунка» из-за высокого содержания немолочного жира (более 88 %).

«Никто не запрещает производить сгущенку и другие молочные продукты с растительными жирами. Но только в таком случае они должны называться молочно-растительными и наличие растительных компонентов должно быть честно отображено в составе. А уж если производители украсили этикетку своего продукта надписью "молоко цельное сгущенное с сахаром" с пометкой ДСТУ 4274:2003, то будьте добры, делайте так, чтобы продукт соответствовал и наименованию, и требованиям указанного стандарта», - возмущается Валентин Безрукий.

Также он отметил, что технологи лаборатории пытались найти в продукции пищевую добавку, по своему составу похожую на отбойный клей. Она разрешена к использованию, но никакой методики, позволяющей ее идентифицировать, нет. Но тем более, ей нечего делать в сгущенном молоке, куда производители не стыдятся ее добавлять.

Всего две марки в обеих категориях – просто сгущенное и сгущенное вареное молоко получили отметки «отлично» - «Заречье» и «Первомайский МКК». Они же показывали высокое качество и в прошлых тестированиях.

Теперь перейдем к йогуртам. В тестировании участвовали 10 йогуртов популярных торговых марок с клубничным вкусом. Из красителей у всех них был обнаружен натуральный краситель кармин Е120, но он и был заявлен в составах. Хотя, по большему счету, не должен там быть.

Что касается консервантов, то в значительном количестве присутствие сорбиновой кислоты было обнаружено только в йогурте "Щодня" – 112,2мг/л. Это притом что в составе этого продукта нет ни слова о консервантах! В остальных йогуртах бензойная и сорбиновая кислота была найдена в небольших количествах, не достаточных для консервирующего эффекта.

Негативную оценку получили две марки: «Щодня» - «очень плохо» - в нем не обнаружили клубнику, а лишь консерванты, и «Злагода» - оценка «плохо», так как клубники там тоже нет.

Общая оценка «хорошо» у таких клубничных йогуртов: «Активия», «Для всієї сім’ї», «Лактонія», «Простоквашино».

И четыре йогурта получили оценку отлично: «БіоБаланс», «Галичина», «Добряна» и «Фанни». К ним претензий у экспертов не было.

Хуже всего дело обстоит с творогом в пергаменте. Его тестирование Центр проводил впервые, и результаты далеки от идеальных. Только две марки из шести не вызвали претензий экспертов и получили оценку отлично: «Галактон» и «Слов'яночка». С остальными – хуже.

В который раз отличилась марка «Щодня». Ранее «Тест» находил в ее сметане и сливочном масле растительные жиры. В твороге их – 78,3 %. Мало того, в этом твороге нашли еще и такую опасную бактерию как кишечная палочка. Подобные проблемы, как не прискорбно отметить, у творога «Яготинський». Обе эти марки получили отметки «очень плохо». Оценку «плохо» поставили творогу «Добряна» - из-за кишечной палочки, и творогу «Простоквашино» - из-за вкусового несоответствия.

«Два ведомства в Украине должны хоть как-то реагировать на заявления о некачественной продукции: Министерство здравоохранения и Госпотребстандарт. Но у них проверки начинаются и заканчиваются проверкой документов. А по документам у производителей, конечно же все всегда отлично», - с грустью подытожил Валентин Безрукий.

Ранее «Багнет» уже писал о тестировании украинских молочных сосисок, которое буквально повергло в шок экспертов. Тогда исследование 8 популярных торговых марок молочных сосисок отечественного производства показало, что основу большинства продуктов составляет измельченный фарш, состав которого «достоверно определить не представляется возможным».

http://www.bagnet.org/news/summaries/uk … 5-19/47207

Полуфабрикаты для самоубийц

И так что же мы едим уже на протяжении многих лет? И были ли когда-то в пельменях, варениках, котлетах и других полуфабрикатах фабричного производства нормальное мясо, начинка и фарш.

И так, задумайтесь в следующий раз, когда будете стоять в супермаркете перед холодильником и выбирать на ужин полуфабрикат для своей семьи, потому что то что мы сейчас расскажем, заставит вас задуматься.

На одном знаменитом украинском предприятии, где работает наш источник, все не так уж гладко, как это говорят с экранов телевизоров. Фабрика по выращиванию птицы, в частности курицы, производит и поставляет на прилавки магазинов свой продукт.

Уже не новость, что для интенсивного роста птицы, ее кормят добавками, примесями и различными стероидами. Но также мясо могут накалывать различными смесями, для увеличения тканей и добавления веса. Основная цель этого - увеличение прибыли. О здоровье покупателей уже давно никто не печется, чтобы вам не говорили добрые и искренние лица в рекламе.

Как сообщает наш источник, на этой фабрике с птицей поступают таким способом: битые, больные, с гематомами куры попадают в разделочную и пересортировываются на фарш. Фарш вместе с мелкими костями, больными тканями, гнилым мясом перемалывают, добавляют усилитель цвета, который придает фаршу яркий здоровый оттенок и передают на продажу. Также в фарше находятся внутренности. Остатки не проданного фарша, снова обрабатывают, добавляют усилители вкуса и продают заново. Знаменитая фирма по производству мороженного, пельменей и вареников скупает весь этот фарш для своей продукции.

Потом конечно же вся эта гниль попадает в ваши же пельмени. Запах и вкус тщательно завуалирован ароматом специй (опять же искусственных, то есть ароматизатором, идентичным натуральному). В покупном фарше вы уже не увидите молотый душистый перец и остальные добавки. Все затраты сведены к минимуму, то есть зачем тратить больше на настоящий килограмм перца, если его можно заменить более дешевым идентичным.

В итоге несколько раз не перепроданный фарш в магазинах, маркетах и базарах, попадает снова на переработку и отправляется в полуфабрикаты. Безотходное производство.

Источник сообщает, что запах стоит просто невыносимый, все это гнилое мясо тоннами скупает фирма по производству пельменей и кормит нас. Теперь остается только подумать, так ли страшно находить в фарше сою, по сравнению с трупными останками.

В следующий раз подумайте, стоит ли кормить своего ребенка такими продуктами.
По материалам: news.ukrhome.net
http://news.ukrhome.net/content/775170/

В украинских семечках нашли опасный металл
 

Семечки подсолнечника, которые продаются в Украине, опасны для здоровья. Такое заявление сделал Центр независимых потребительских экспертиз “Тест”.

Во всех проверенных Центром образцах было обнаружено превышение тяжелого металла кадмия в 2-6 раз.

“Ключевым моментом тестирования семечек была проверка на содержание бензапирена и кадмия. Канцероген бензапирен в значительных количествах не раз обнаруживался в подсолнечном масле. Однако в семечках его оказалось не много: 0,7-1мкг на кг, при норме 2мкг на кг. Зато ситуация с кадмием просто поразила. Из 13 образцов семечек, в том числе и зарубежного производства, и семечек с базара, большое содержание кадмия обнаружилось во всех образцах”, - сказано в сообщении.

Наибольшее количество металла обнаружено в семечках Mogyi производства Mogyi Ltd (Венгрия) - 0,63 мг на кг при норме не более 0,1мг/кг.

Также много кадмия в семечках “Солнце” производства “ТД Солнце” (Донецк) - 0,47 мг на кг, Stakan semechek premium производства ЗАО “Энергомаш” (Красноармейск) - 0,42 мг на кг, Захід производства ООО “Захид ТМ” (Ступки) - 0,46 мг на кг, Юзовские отборные производства “Цитрон Плюс” (Донецк) - 0,37 мг на кг, Semki max производства “Снэк Экспорт” (Днепропетровск) - 0,31 мг на кг. Семечки, купленные на базаре возле метро “Лесная”, содержат кадмия 0,24 мг на кг.

“Подсолнечник способен активно накапливать кадмий, вытягивая этот тяжелый металл из почвы. А в почву кадмий попадает с фосфатами, которые наряду с нитратами являются самим популярными удобрениями в сельском хозяйстве. Одним из основных источников кадмиевого загрязнения почв является их удобрение, в особенности суперфосфатом, куда кадмий входит в качестве примеси”, - отмечается в сообщении.

“Печально, что как раз внесение фосфатных удобрений и повышает урожайность подсолнечника, - сообщили в Центре. - Еще страшнее то, что кадмий накапливается в организме. При этом в первую очередь поражаются почки и нервная система, позже начинаются серьезные проблемы с костями, поскольку кадмий нарушает минерализацию костей и блокирует синтез витамина Д”.

http://job4it.net/news/?p=16833

Какие продукты употреблять испорченными можно, а какие опасно
16 июня 2010

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправляться в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

http://toneto.net/news/krasota-zdorove- … kie-opasno

Что кладут в нашу любимую "сгущенку" вместо молока?

Марина БЕРДИЧЕВСКАЯ (Аргументы и факты (Украина), № 35, 10 сентября 2010)
Сгущенка - истинный вкус нашего детства. А ее рецепт фантастически прост - она готовится из цельного коровьего молока и сахара. Ни ГОСТ 1978 года с последующими поправками, ни отечественный ДСТУ 2003 года не предполагают наличия в этом продукте чего-либо еще, кроме 100% молочного жира. Продукт удивительный - благодаря свойствам сахара и секрету приготовления он долго хранится и усваивается даже теми людьми, которые не могут употреблять в пищу цельное молоко и не усваивают лактозу.

В советские времена этот продукт был одним из главных составляющих государственного продовольственного резерва, а во времена дефицита сгущенное молоко, наряду с "тушенкой", входило в продуктовые наборы, распределяемые по талонам. И нынче это - продукт стратегического резерва любой страны, вместе со спичками, солью, хлебом, сахаром. Украина ежегодно закупает для госрезерва несколько десятков миллионов банок сгущенки, и это - кроме прямых поставок армии и флоту.

Все мы помним, как выглядела сгущенка в нашем детстве - ее фасовали в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ столь прочно закрепился в нашем подсознании, что нынче производители, даже фальсифицируя продукт, продолжают использовать этот дизайн в качестве памятного бренда, при этом напихивая в банку всевозможные растительные жиры, консерванты, загустители, красители, подсластители.

Как должно быть

МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ, СГУЩЕННОЕ
ГОСТ 2903-78

Молоко коровье цельное пастеризованное - 88%

Сахарный сироп - 12%

СТАНДАРТ

>Жирность - 8,5%
>Влаги - не более 26%
>Сахара - не менее 43,5%
>Цвет белый с кремовым оттенком
>Густая, однородная консистенция
>Сладкий вкус с характерным сливочным оттенком
>Упаковка - только жестяная банка
>Срок хранения - 12 мес. при температуре от 0 до 10 градусов

ДЕЛО ТЕХНИКИ
1. Молоко нормализуют с учетом содержания в нем жира и сухого обезжиренного молочного остатка.
2. Нормализованную молочную смесь пастеризуют при температуре 85-95 или 105-112 градусов без выдержки.
3. Молочную смесь охлаждают до 70 градусов.
4. Возможна гомогенизация смеси, особенно в зимнее время.
5. Сахар растворяют в питьевой воде, нагретой до 60-70 градусов, в соотношении 70 к 30.
6. Сироп доводят до кипения, очищают и выдерживают не более 20 мин.
7. Сироп, охлажденный до температуры 90-95 градусов, смешивают с молоком.
8. Молоко сгущают (вываривают).
9. Сгущенный продукт охлаждают.
10. Разливают по банкам и закатывают их.

ЧТО ЛИШНЕЕ

Растительные белки

Растительные жиры

Загустители

Красители (в т.ч. диоксид титана)

Подсластители

Споры плесени

Деформация корпуса, крышки и донышка банки

Ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов на банке

Как есть

Эксперты утверждают: сгущенное молоко - самый подделываемый в Украине продукт. Нынче в нем при проверках обнаруживают не только такие красители, как диоксид титана, но и до 100% пальмового масла.
Мало того, производители на собственных сайтах даже обосновывают полезность такого продукта, который они упорно продолжают называть "сгущенным молоком". "Использование рафинированного дезодорированного пальмового масла в производстве сгущенного молока с сахаром обеспечивает получение кондитерских изделий с заданными структурно-механическими свойствами, а также способствует увеличению срока их хранения", - говорится на сайте одного из производителей.

Другие, не стесняясь, утверждают: "использование сухого молочного сырья и растительных жиров при производстве сгущенного молока с сахаром решает такие проблемы, как дефицит молочного сырья и снижение себестоимости продукта".

Но все бы ничего, если бы производители честно указывали на банках с продуктом, что именно в нем содержится. Однако они, как всегда, стремятся и производство удешевить, и "советский" бренд не утратить. Между тем, ДСТУ разрешает использовать при производстве сгущенного молока молоко сухое, сливки, маслянку (остается при производстве масла), сахар и сахар молочный (лактозу), воду. Больше - ничего.

Если на банке указано растительное масло, загустители и прочие химические ингредиенты, это - не сгущенка. Кроме того, на продукте должно быть написано "Молоко цельное сгущенное с сахаром", и никак иначе. Если на банке написано: "Молоко сгущенное", "Молоко сгущенное особое", "Сгущенка", "Вареная сгущенка", "Варенка", - это фальсификат.

ТРЕВОЖНЫЕ СИМПТОМЫ

>Если сгущенка приторно-сладкая, засахаренная, с комочками или прогорклая - ее неправильно хранили.

>Если в сгущенке - споры плесени, значит, на заводе была нарушена технология производства молока или его упаковки либо в продукт попала вода.

>Если банка вздулась - внутри буйствуют микробы, которые могут вызвать отравление.

>Если при варке сгущенка свернулась комочками или расслоилась - она сделана на растительных жирах.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы определить, герметично ли закрыта банка сгущенки, ее следует поместить в вертикальном положении в горячую воду (не ниже 85 градусов) на 5-7 минут. Если появятся пузырьки воздуха - банка закрыта негерметично.

УДИВИТЕЛЬНО, НО ФАКТ

Сгущенное молоко содержит наиболее важные для жизнедеятельности человека микроэлементы, аминокислоты и витамины групп А, В, С, D, E, PР, В1, В2, В12.

Этот продукт полностью усваивается большинством людей и не вызывает ни одного известного человечеству заболевания, кроме ожирения (в одной банке сгущенки - 600 ккал) и кариеса - при слишком частом употреблении.

Детская норма - 2 столовые ложки сгущенки в день.

Для снабжения северных и труднодоступных территорий СССР сгущенное молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМТКУ
ГОТОВИМ ДОМА
1. 1,2 литра парного молока не менее 3,2% жирности, в котором еще не отстоялись сливки, вливают в металлический тазик для варенья.
2. В него засыпают 0,4 л сахара, добавляют 1/3 ч. л. соды.
3. Тщательно размешивая деревянной лопаткой, смесь доводят до кипения и ставят на малый огонь.
4. Через час молоко желтеет, а при загустении становится светло-коричневым.
5. После этого каждые 5 мин. смесь нужно выключать и делать пробу: если при остывании молоко густеет, варку можно завершать.
6. Сгущенке дают остыть, переливают в банки.

Статьи, размещаемые в данном проекте, перепечатываются из других источников без купюр и изменений. Ответственность за достоверность материалов проект не несет. Редакция проекта "Мониторинг СМИ" может не разделять точку зрения автора данных публикаций.
http://smi.liga.net/articles/IT104997.html

Ужасы наших гастрономов
10.11.2010 08:50
Украинские производители питания развязали геноцид против своего народа. Верить этикеткам на продуктах - нельзя! Государственный контроль за качеством пищевой продукции - отсутствует. На пищевом рынке - вакханалия. В Китае таких «производителей» расстреливают, у нас они сидят в парламенте.

Поездка в Киев, на госпредприятие «Укрметртестстандарт» (научно-методический центр подтверждения соответствия и испытаний пищевой продукции), в лабораторию детекции ГМО и биобезопасности Института пищевой биотехнологии и геномики НАН Украины, а также в Украинскую лабораторию качества и безопасности продукции АПК Национального университета биоресурсов, оказалась до ужаса информативной. До ужаса — это в прямом смысле…

Верить ли этикеткам?
ОАО «Ичнянский молочно-консервный комбинат» наклеивает на банки сгущенного молока этикетки с указанием ГСТУ 4274:2003, в соответствии с которым в сгущенке должен содержаться исключительно молочный жир. Специалисты ГП «Укрметртестстандарт», проведя экспертизы нескольких образцов, установили, что этот продукт содержит 10% (!) молочного жира — и 90% (!) растительного. Но если производитель добавил растительные жиры в сгущенку (это, в принципе, не страшно для здоровья), то ее должны называть молочно-растительной, обязательно указывать растительные компоненты и проставлять соответствующую цену.

В 2008 году сгущенное молоко исключили из перечня обязательной сертификации. После этого специалисты ГП «Укрметртестстандарт», производящие проверку и сертификацию промышленной и пищевой продукции, взяли для исследований десять образцов сгущенки и в шести из них обнаружили наличие растительных жиров. Мало того, образцы содержали двуокись титана (титановые белила) или пищевую добавку Е171, используемую для придания сгущенке белого цвета. Двуокись титана, кстати, не растворяется в воде и разбавленных минеральных кислотах.

Такая же история с йогуртами, ценность которых — в продуктах жизнедеятельности молочнокислых бактерий, в них должен быть исключительно молочный жир, иначе это — не йогурты. Однако, например, в йогурте «Щодня» ООО «Молочная фабрика Рейнфорд» содержится 5% молочного жира и 95% растительного.

При этом в составе этого продукта ни слова не говорится о консервантах — хотя сорбиновой кислоты там обнаружено 225 мг/кг, бензойной кислоты — 31 мг/кг, а это недопустимые в данном виде продукции красители. А ведь люди, делая покупку, рассчитывают на полноценный молочный продукт, легкоусваиваемый, с набором минералов и витаминов!

Вот он, истинный геноцид народа!
В своем стремлении в Европу Украина должна подтягиваться к показателям безопасности пищевых продуктов, регламентированным в странах, принятых во Всемирную организацию торговли (ВТО). Но Министерство здравоохранения Украины, главный контролер пищевой продукции, до сих пор пользуется медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными в 1989 году и давно не соответствующими современным требованиям.

Значительное число указанных в них загрязнителей пищевых продуктов (в первую очередь, пестицидов, гормональных препаратов, антибиотиков, митоксинов и др.) уже не используются. В то же время ни одним документом не нормируются особенно опасные современные загрязнители — пестициды, нитраты, соли тяжелых металлов, радионуклиды.

После скандала с украинским подсолнечным маслом (в нем нашли превышение в 20 раз европейских норм по бензопирену, очень сильному мутагену и канцерогену!) масло, которое идет на экспорт, стали проверять. На внутреннем рынке канцероген в масле не контролируется.

Не мешайте рубить бабло!
Пищевую промышленность в Украине призваны контролировать несколько государственных организаций — Минздрав, Минагрополитики, ветеринарная служба, Государственная налоговая администрация, таможня, ассоциация производителей пищевых продуктов, Госпотребстандарт Украины. Как это происходит в самом деле — можно проследить по депутатскому запросу народного депутата Олейника по поводу качества «масла солодковершкового».

Обратившись в несколько организаций за выполнением лабораторных исследований по этому виду продукции, он узнал, что государственного финансирования на проведение экспертизы нет, но он может провести исследования за свой счет. Что депутат и сделал, оплатив экспертизу 23 образцов. Оказалось, что в 12 пробах этого вида масла, в котором не допускается использование нерастительных жиров, их содержится до 52%.

Владимир Семенович, начальник ГП «Укрметртестстандарт», так комментирует отсутствие государственного контроля за качеством пищевой продукции:

— Депутаты-бизнесмены внесли изменения в законы о том, что финансирование отбора образцов для исследований осуществляется за счет государственного бюджета, а не за счет производителя, у которого брались эти пробы, как это было раньше. Конечно, это европейская практика, но, принимая закон о государственном бюджете, они забыли заложить на это достаточные средства. Поэтому Управление защиты прав потребителей не имеет возможности брать пробы и направляет заказчиков в хозрасчетные организации, каковой является и ГП «Укрметртестстандарт».

Но анализы, проведенные за средства собственника, являются его собственностью, потому без его разрешения мы не имеем права информировать общественность о результатах экспертиз. Поэтому мы за заработанные средства закупаем продукцию, проводим исследования и все полученные материалы доводим до сведения СМИ, собирая их на пресс-конференции.

Это — единственное сопротивление, которое мы можем оказать разгулявшейся на пищевом рынке вакханалии. По нашим протоколам невозможно применить штрафные санкции — юристы на предприятиях хорошо знают закон, в котором указано, что пробы должны производить государственные инспекторы, деятельность которых парализована отсутствием финансирования.

Но парализованы и контролирующие функции государственного предприятия «Укрметртестстандарт», существующего за счет хозрасчетной деятельности. Сейчас оно предоставляет производителям платные услуги, в том числе проверки на предмет содержания в продукции ГМО — при том, что в Украине ни один ГМО официально не зарегистрирован. Но производителям, торгующим на международном рынке, такой штамп необходим, поэтому — любой каприз за ваши деньги!

Пал последний бастион — сертификация
Более-менее действенным механизмом контроля безопасности пищевой продукции и подтверждения показателей качества продукции, заявленных изготовителем, была обязательная сертификация продукции в Государственной системе УкрСЕПРО. Но еще в 2009 году министр экономики делал заявления об отмене сертификации, объясняя это обязательством перед ВТО, условием предоставления Украине займа Всемирным банком, дублированием функций контролирующих организаций.

Отсюда появился приказ Госпотребстандарта от 22 октября 2010 года №426, которым отменена обязательная сертификация в Украине сыров твердых, полутвердых; масла сливочного, спредов и смесей жировых, масла сливочного с наполнителями; маргаринов и маргаринов мягких; масел растительных пищевых, расфасованных в тару не более 10 кг и герметично закупоренных; конфет шоколадных и глазированных шоколадной глазурью со сроком хранения не менее 30 суток; консервов, соков и напитков растительных; колбас полукопченых, варено-копченых со сроком годности не менее 30 суток, а также сырокопченых и сыровяленых; продуктов из свинины, говядины и мяса иных животных, сыровяленых, сырокопченых со сроком годности не менее 30 суток; консервов мясных и мясорастительных; чая и кофе натурального (жареного и растворимого).

Остается обязательной сертификация алкоголя, детского питания, рыбы, напитков безалкогольных и минеральных вод. При этом территориальным органам Комитета поручено усилить контроль в отношении этой продукции. Интересно, как?

Снова в Европу!
Ожидает второго слушания в Верховной Раде проект закона о рыночном надзоре и контроле продукции, прописанный по европейскому образцу. По закону проверку товаров питания будут проводить не у производителей, а у распространителей, у которых появится больший интерес к качеству предлагаемой ими продукции. Проверки производителей продукции будут проводиться только в случае обнаружения на рынке продукции, которая опасна, представляет риск или не отвечает установленным требованиям. Если закон будет принят и заработает — появится национальная информационная система рыночного надзора, задачей которой будет информирование потребителей о соответствии продукции установленным требованиям.

А пока — будьте бдительны!

Факт
Среди несчастий, то и дело настигающих человечество, обычными стали пищевые отравления — массовые, со смертельными исходами или тяжелыми нарушениями здоровья. Но это видимые последствия. А еще одно последствие употребления недоброкачественных продуктов — накопление вредных веществ. Это как бомба замедленного действия, которая неизвестно когда рванет. Покупая продукт, вы уже сомневаетесь в его качестве и реальной стоимости — пытаетесь с помощью лупы разобраться в составе по этикетке… Но, оказывается, и этикетке верить нельзя. То ли еще будет: вступил в силу закон об отмене обязательной сертификации большой группы продуктов!

Лариса Добрынина, еженедельник "Взгляд", №44 (177)

http://cripo.com.ua/?sect_id=7&aid=103894

Паралич от ложки меда

О чудодейственных свойствах меда людям стало известно задолго до того, как были приручены пчелы и появились пасеки. Прошли века, но заменить уникальный пчелиный продукт...

...не смогли никакие новомодные биодобавки – мед по-прежнему считается не только эффективным противопростудным, заживляющим и повышающим иммунитет средством, но и часто выступает основным компонентом восстанавливающей косметики, а также незаменимой составляющей многих кулинарных шедевров.

Не потому ли баночка с медом всегда имеется в закромах у хорошей хозяйки? Другой вопрос, является ли он безопасным? Так уж повелось, что стремление производителей заработать как можно больше отразилось и на качестве натурального цветочного лакомства. Экспертиза семи торговых марок меда показала, что четыре из них непригодны для употребления в пищу.

Перетопили, чтобы продать

Об этом свидетельствуют исследования общественной организации по защите прав потребителей – Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «Тест». Известно, что мед – исключительно полезный продукт. Только вот нагревать его нельзя. Между тем некоторые нечистые на руку производители об этом «забыли», интенсивно разогрев гречневый мед прошлогоднего урожая, чтобы придать ему вид только что выкачанного. В результате на полках магазинов появились баночки с жидкой и прозрачной субстанцией, за привлекательностью коей скрывается зашкаливающая доза гидроксиметилфурфурола. Содержание данного вещества в разных образцах отличается, однако значительно превышает норму, которая составляет не более 25 мг на 1 кг. Как утверждают специалисты, такой мед не только не принесет пользы, но и способен нанести серьезный ущерб здоровью. Недаром дегустационная комиссия даже не стала пробовать ядовитые образцы продукта.

– Ферментная активность меда (собственно, его целебные свойства) падает сама по себе по истечении 8-11 месяцев после даты сбора, – рассказала Зофия Кубрак, кандидат фармацевтических наук, специалист по токсикологической и аналитической химии Львовского Национального медицинского университета им. Данилы Галицкого. – А нагревание меда выше 60 градусов ведет не только к разрушению важных ферментов, но и улетучиванию эфирных масел, противомикробных веществ. При этом некоторые соединения образуют осадки, теряется аромат, и мед из лекарства превращается в обыкновенную смесь сахаров, приправленную опасным гидроксиметилфурфуролом.

По словам Зофии Владимировны, попадая в организм человека, гидроксиметилфурфурол в первую очередь бьет по центральной нервной системе. И если в малых дозах токсичное соединение вызывает головные боли, головокружения, тошноту и рвоту, то в больших способно спровоцировать паралич. Да, как это страшно ни звучит, мед, который сегодня продается в магазинах, может сделать нас инвалидами. Кроме того, под влиянием гидроксиметилфурфурола меняется формула крови: значительно снижается количество эритроцитов (красные тельца), что ведет к анемии (малокровие). А еще образующийся при нагревании меда яд обладает канцерогенными свойствами, способствуя развитию злокачественных опухолей.

Покупаем засахарившийся

- Свежеоткачанный мед тоже содержит минимальное количество гидроксиметилфурфурола, но он разрушается ферментами продукта до простых нетоксичных веществ, – продолжила токсиколог. – Однако стоит этот мед добавить в кипяток, и вы получите не целебный напиток, а чашку яда. Потому мед нужно есть, запивая едва теплым чаем.

Кстати, перетопленный мед – бич не только магазинных упаковок. Специалисты утверждают, что прошедшим летом из-за сильных ливней «полосатые трудяжки» редко вылетали собирать пыльцу. Да и дожди ее постоянно смывали с цветущих растений. Сама природа распорядилась так, что медом в этом году украинские пасеки не изобилуют. А теперь задайтесь вопросом: откуда на рынках столько жидкого пчелиного лакомства? Одно дело, если мед – засахаренный, и его продавец не скрывает, что товар прошлогодний. Но ведь большинство торговцев клянутся, что их мед – самый свежий, а потому такой жидкий и прозрачный.

– Настоящий, не перетопленный мед начинает становиться гуще и кристаллизуется уже спустя месяц после откачки, – заверил Марк Данько, пасечник с 20-летним стажем. – Меньше всего засахаривается гречневый. В меде же, который был перетоплен, никогда не образуются кристаллы. Поэтому, если вы купили банку якобы целебного продукта и по истечении нескольких месяцев он совершенно не изменил своей структуры, ни в коем случае не употребляйте его в пищу. А лучше вообще выбросьте суррогат и в следующий раз отнеситесь к выбору меда более ответственно. Идеальный вариант – найти хорошего пасечника и брать лекарство только у него. Если же решили купить мед на рынке, отдайте предпочтение засахаренному или в сотах. Также не стесняйтесь нюхать товар – качественный мед всегда имеет ярко выраженный аромат. От магазинных упаковок стоит отказаться.

Древние египтяне использовали консервирующие и антисептические свойства меда при мумифицировании. Исторические факты свидетельствуют, что после кончины Александра Македонского его тело было погружено в мед и доставлено в Македонию для погребения максимально сохранным.

Древнегреческий математик Пифагор, живший в 580-500 гг. до н. э., объяснял свое исключительное долголетие и умственную работоспособность постоянным употреблением меда.

Философ Демокрит прожил более ста лет. Он говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать медом».

Дольше всех, как выяснилось в результате исследований ученых, живут пасечники. Именно они в течение всей жизни до глубокой старости употребляют мед в пищу, готовят различные смеси, мази, растворы из прополиса, воска.

Как отличить натуральный от искусственного

Кроме перетопленного меда в магазине и на рынке под видом натурального вам могут подсунуть искусственный. Делают его из тростникового или свекловичного сахара, сока арбузов, кукурузы, дыни и других сахаристых продуктов. В отличие от натурального искусственный мед не обладает характерным ароматом и в нем отсутствуют ферменты. Искусственный мед может иметь следующие названия: «Мед дынный», «Мед арбузный», «Мед свекловичный».... По внешнему виду и вкусу его трудно отличить от натурального. При этом искусственный мед мало кристаллизуется и продается по более низкой цене, нежели настоящий.

Для тех, кто хочет купить натуральный мед, напоминаем:

*в настоящем меде нет воды, поэтому если опустить в него кусочек хлеба, он не размякнет;

*если опустить нож в банку с медом, затем вынуть и посмотреть, как будет стекать продукт, натуральный образует ровную струю;

*натуральный мед наворачивается на ложку, а искусственный – нет.
Екатерина Фонтаний, «Новая»

http://www.from-ua.com/health/118b62aeff37d.html

Чем опасны сухофрукты

Сухофрукты — полезный продукт. При условии что их не подвергли мощной химической обработке, чтобы продлить срок годности. Я выяснила, чем могут быть опасны сухофрукты и как избежать опасности.

Любой диетолог скажет вам, что сухофрукты — полезный продукт. Во-первых, в них много клетчатки, которая стимулирует пищеварение и обмен веществ. Во-вторых, минералов и витаминов они содержат больше, чем свежие фрукты. В них много калия (нормализует кровяное давление), железа (улучшает кроветворение), а также каротина и витаминов группы В. Все они важны для нормальной работы сердца, мозга, нервной системы и мышц.

Плохо то, что во время сушки концентрация сахаров во фруктах повышается. Скажем, в свежих абрикосах на 100 г приходится 50 ккал, в кураге — уже 200-250. В сливах около 60 ккал в 100 г, в черносливе — 250. В винограде 70 ккал в 100 г, в изюме — 280.

В принципе этот сахар не так уж страшен: за счет обилия клетчатки гликемический индекс сухофруктов невелик и не повышает резко уровень глюкозы в крови. Настоящая проблема в том, что сухофрукты подвергают интенсивной химической обработке, чтобы добиться привлекательного товарного вида и продлить срок хранения.

Опасность №1: неестественно яркий цвет

«Собранные плоды абрикосов и винограда окуривают диоксидом серы (сернистый ангидрид, на упаковке обозначается как консервант Е220), — рассказала мне Надежда Семенова, создатель интернет-магазина продуктов, которая ездит в Узбекистан для закупки сухофруктов и своими глазами наблюдала, как производят курагу и изюм. — После обработки газом курага приобретает ярко-оранжевый цвет, а изюм (из светлого винограда) становится янтарно-желтым, неестественно золотистым, хотя должен быть темно-коричневым».

Кроме того, диоксидом серы сухофрукты защищают от жучков и плесени — после газовой атаки микроорганизмы и насекомые утрачивают к продукту интерес.

Хотя диоксида серы в сухофруктах немного, Людмила Федотова, врач-гастроэнтеролог поликлиники Финансовой академии, считает, что от употребления продуктов с ним лучше отказаться.

«Диоксид серы токсичен, — говорит она. — Он хорошо растворяется в воде и образует в желудке сернистую кислоту, которая разрушает слизистые оболочки пищеварительной системы. Лицам с заболеваниями ЖКТ я бы советовала полностью отказаться от таких продуктов. Кроме того, это вещество может стать сильнейшим аллергеном для астматиков».

Как себя обезопасить: запомните, качественные сухофрукты, как правило, имеют малопривлекательный вид. Они темные, сморщенные, с пылью. Слишком яркий цвет у кураги, изюма, сушеной вишни говорит о том, что их, скорее всего, обработали диоксидом серы или пищевым красителем. Перед употреблением замочите сухофрукты на 10–15 минут в воде комнатной температуры, а потом тщательно промойте под краном.

Опасность №2: странный привкус

«Высушить сливовые плоды естественным способом, в тени или на солнце, достаточно сложно, они быстро прокисают, — рассказывает Надежда Семенова. — Поэтому их сушат ускоренным способом в газовых или бензиновых печах при высокой температуре. Чернослив, курага, изюм на выходе приобретают привкус бензина, кожица трескается, на ней оседают канцерогены, а витамины и ферменты внутри гибнут».

Как себя обезопасить: покупая сухофрукты, хорошенько принюхайтесь. Запах бензина, дыма наводит на подозрения. Сильно потрескавшиеся сухофрукты — брак. Покупайте финики с косточками, изюм и чернослив с плодоножками. Такие плоды лучше сохраняют полезные вещества.

Опасность №3: странный блеск

Еще одна проблема с черносливом — его часто вымачивают в растительном масле низкого качества или обрабатывают глицерином. «Это делается для того, чтобы придать ягодам аппетитный блеск и мягкость, — говорит Ярослава Кирюхина, владелица семейной лавки натуральных продуктов и медовой пасеки в Подмосковье. — А кофейный оттенок свидетельствует о том, что чернослив ошпаривали кипятком, что лишает его витаминов».

Как себя обезопасить: в магазине старайтесь покупать сухофрукты в прозрачной упаковке — так вы сразу сможете оценить цвет кураги, подозрительный блеск чернослива или изюма.

jv.ru

постоянный адрес статьи:
http://health.unian.net/rus/detail/218776

Сметану проверили на качество: результаты тестов

Аналитики Центра потребительских экспертиз "Тест" проверили на качество и безопасность сметану, которая продается в столичных торговых сетях. За последние годы эта проверка стала 5-ым тестом сметаны. Результаты проверок в предыдущие разы неизменно выявляли большую долю фальсификата данного продукта.

В этот раз были выбраны такие ТМ: "Кремез" (ПАО "Кременчугский гормолокозавод), "Слов'яночка (филиал ОАО "Вимм-Билль-Данн Украина"), "President" (АО "Лакталис-Николаев"), "Для всієї сім'ї" ( ОАО "Галактон"), "Веселий пастушок" (ООО "Данон-Днепр"), "Гармонія" (ОАО "Лубенский молочный завод"), "Злагода" (ОАО АК "Комбинат "Приднепровский"), "Віта" (ПАО "ЖЛК-Украина").

Основной вопрос потребителей по отношению к сметане состоит в том, настоящая ли это сметана, то есть молочный это продукт или же фальсификат с растительными жирами внутри, - утверждают исследователи.

По их словам, настоящая сметана – это продукт молочный. Стандарт предписывает ей быть исключительно молочного происхождения. Те же производители, которые хотят выпускать продукт, по вкусу напоминающий сметану, но с растительными жирами, обязаны назвать свое творение по-другому – "продукт сметанный". В магазинах сметанный продукт встретить можно, но сложно: марок сметанного продукта не много. Но это честный вариант применения растительных жиров, когда продукт имеет соответствующее название, честно указанный состав и немолочный жир в нем, и цена ниже, - говорится в тестировании.

Второй вариант использования растительных жиров – нечестный, т.е. фальсификация, которая, говорят эксперты Центра экспертиз "Тест", встречается довольно часто среди молочных продуктов и среди сметаны в частности. В этом случае продукт носит название "сметана", состав на этикетке указан вроде бы правильный (сливки, закваска), и даже на вкус обычная сметана. А проверка в лаборатории показывает, что такая "сметана" содержит растительный жир. Причем иногда встречается "сметана", содержащая только растительный жир и ни капли молочного, - напоминают специалисты.

Самое печальное для потребителя состоит в том, что на глаз определить наличие растительного жира в молочном продукте невозможно.

Тестирование

За 2009 – 2011 годы это уже пятый тест сметаны, проведенный Центром Экспертиз "Тест". В предыдущих четырех было протестировано 37 образцов сметаны, из них 16 образцов получили оценки "плохо" и "очень плохо" (43%). Причина плохих оценок кроется в фальсификации сметаны растительными жирами (в 11 случаях), существенных замечаниях по органолептике (к 7 образцам), в нескольких случаях из-за наличия кишечной палочки и недостаточного количества молочнокислых бактерий.

На этот раз в тесте 8 образцов сметаны отечественных производителей жирностью 20-21%, купленные в супермаркетах Киева (см. Таблицу 1). Вся сметана изготовлена по Техническим Условиям (ТУ).

Таким образом, к маркировке сметаны замечаний не оказалось, что уже стало доброй традицией для этого продукта. За упаковку у продукции в "стаканчиках" оценка "отлично", за мягкую упаковку "хорошо", поскольку она - совершенно не устойчивая.

Лабораторные исследования

Согласно ДСТУ 4418:2005 в каждом грамме сметаны должно быть не менее 1х107 молочнокислых бактерий, которые являются полезными. В сметане "Злагода" было обнаружено только 5х105 КОЕ в 1г молочнокислых бактерий, что ниже предусмотренных требований.

Есть еще и "вредные" микроорганизмы, в частности – кишечная палочка. На этот раз из 8 образцов кишечная палочка была найдена только в одном образце – сметане ТМ "Гармонія".

Идентификация жира

Сметана выделяется на фоне остальных кисломолочных продуктов высоким содержанием жира. На жире проще всего сэкономить, если вместо молочного жира приготовить сметану на растительных жирах, - говорят специалисты Центра экспертиз "Тест". На этот раз проверка в лаборатории показала очень приятный для потребителя результат: все восемь протестированных марок сметаны оказались настоящими, молочными и не содержали каких-либо заменителей молочного жира.

Крахмал

Очень уверенная вязкость большинства сметан наталкивает на мысль о присутствии в ее составе стабилизаторов – улучшителей консистенции. Особенно, если сметана одинаково густая и в холодильнике, и после того как нагреется до комнатной температуры. С настоящей сметаной такого быть не должно: в холодильнике она более густая, нагревшись становится более жидкой, - утверждают эксперты.

По их словам, крахмал является одним из веществ, используемых для создания нужной консистенции молочных продуктов. Так, в ответ на прибавление йода (в виде раствора Люголя) из восьми образцов посинела одна сметана – ТМ "Злагода". Однако в составе этого продукта ни единого слова о наличие загустителей не было.

Органолептическая оценка

По внешнему виду сметана должна представлять однородную массу с глянцевой поверхностью. Она должна быть густой, хотя недостаточно густой сметане быть также разрешается. Как разрешается иметь одинокие пузырьки воздуха и незначительную крупитчатость. Цвет сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, с привкусом и запахом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов.

Очень существенные замечания на этом этапе тестирования оказались к сметане "Віта". Она оказалось излишне жидкой, имела явный посторонний, неприятный запах и кислый, неприятный, горький вкус, в связи с чем получила оценку по органолептике "очень плохо".

Цена и качество

По результатам тестирования оценку "отлично" получили три марки сметаны: "Кремез", "Слов'яночка" и "President". Из этой троицы более доступна по цене оказалась сметана "Кремез": 100г ее обойдется в 2,02грн.

Общая оценка "удовлетворительно" у сметаны ТМ "Для всієї сім'ї" и "Веселий пастушок" (самый дорогой образец в тесте - 3,09грн за 100г), что совпадает с оценками по органолептике. У сметаны "Гармонія" и "Злагода" общая оценка "плохо" из-за замечаний по микробиологии, а у "Злагода" - еще и из-за наличия крахмала. А у самого дешевого образца в тесте со стоимостью 1,76 грн за 100г – сметаны "Віта" оценка "очень плохо".

Таблица 1. Результаты тестирования сметаны, 20% жирности (апрель 2011 г.)*
для просмотра всей таблицы нажмите на изображение

http://biz.liga.net/news/E1103758.html

Какой курятиной кормят украинцев

Куриное мясо пользуется у украинцев стабильным спросом, ведь этот продукт - хорошая и, главное, сравнительно недорогая альтернатива свинине и говядине. Но так ли оно полезно, как принято считать?

Исходя из результатов исследований куриных окорочков, проведенных "Укрметртестстандартом", можно сделать очевидный вывод: есть это мясо можно - ничего ужасного и тем более криминального в нем нет. Правда, пищевая ценность данного продукта вызывает некоторые сомнения.

Поскольку единых государственных стандартов на данный вид продукции нет, специалисты для сравнения воспользовались требованиями советских нормативных документов для кур II категории. Результаты оказались не слишком утешительными: притом что внешний вид современных украинских кур несравнимо лучше, чем их предшественниц, практически по всем основным показателям они не дотягивают даже до второсортных "синих птиц" времен СССР. Массовая доля витаминов ничтожно мала, а порой отсутствует, содержание влаги превышает допустимые нормы, а белка, наоборот, гораздо меньше, чем нужно (см. таблицу). Кстати, как ни странно, по белку наилучшие результаты показало мясо, купленное на рынке.

- Полученные показатели в сравнении с советскими нормами выглядят не слишком привлекательно, но ведь сегодня и породы птиц совершенно другие, - разъяснила заведующая отделом переработки птицы Технологического института молока и мяса Нина Усатенко. - Тем не менее определенные выводы сделать можно. Например, одним из основных показателей качества мяса птицы является соотношение влаги к белку. Считается, что мясо, в котором это соотношение составляет более 3,4, является низкокачественным.

Проверяем показатель, озвученный экспертом: "Гав­ри­лів­ські курчата" - 4,5, окорочка от ООО "Новус Украина" - 4,4, окорочка с рынка - 4,2. Как видим, цифры говорят сами за себя.

А ЧТО С АНТИБИОТИКАМИ?

Все написанное выше относится к домашним курам. Если говорить о магазинных, то их лучше не давать в пищу детям и пожилым людям. Это обусловлено тем, что в таком мясе содержится довольно много антибиотиков, особенно они накапливаются в окорочках, а в крылышках их значительно меньше.

- Как видим, в данном исследовании нет данных по антибиотикам, а между тем это действительно один из основных показателей безопасности, - говорит Усатенко. - Дело в том, что организм человека привыкает к антибиотикам, которые попадают в него в том числе и с мясом. Не секрет, что в рацион животных и птиц вводятся антибиотики, чтобы они не болели.

Что касается кишечной палочки, обнаруженной во всех образцах, то, по общему мнению экспертов, она имеет право быть в мясе - такова специфика данного продукта, который в обязательном порядке должен проходить термическую обработку

МИФЫ О КУРЯТИНЕ
Миф 1: Чтобы избавить тушку от перьев, курицу обрабатывают кислотой

Для того чтобы избавиться от пера, существуют различные виды шпарки. И на этапе шпарки, и на этапе мойки применение химических реагентов, в том числе и кислот, исключено.

Миф 2: Чтобы птица дольше хранилась, ее вымачивают в хлоре

На большинстве предприятий постсоветского пространства тушки охлаждают водно-контактным способом, то есть попросту держат в холодной воде. Этот способ, кстати, применяется и в США - он является наиболее экономически эффективным. Возможно, слух зародился из-за того, что при этом применяется хлорированная вода, однако производители настаивают: если хлор и используется, то в таких количествах, в каких он используется в питьевой воде.

Миф 3: Кур так пичкают гормонами роста, что если вовремя не пустить их "на мясо", они попросту взрываются

Отечественные производители категорически опровергают этот миф. Более того: согласно европейским нормам, за две недели до убоя кур перестают кормить и гормонами роста, и антибиотиками, пишет "КП" в Украине".

СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ*

1. Кишечная палочка погибает при температуре более 60 градусов в течение 15 минут, поэтому обезопасить себя можно, выдерживая при приготовлении данный температурно-временной режим.

2. Отдавайте предпочтение куриной грудке. Это самая полезная часть курицы, поскольку она имеет минимальное количество капиллярных сосудов, наполненных кровью. А, как известно, именно кровь является носителем всевозможных веществ, в том числе и патогенных.

3. Старайтесь реже есть жареное мясо, чаще - отварное, тушеное, запеченное.

4. Перед употреблением окорочков шкурку лучше удалить, так как она содержит много жира.

5. Если вы варите бульон, первые две воды следует слить.

6. Куриное мясо особенно полезно в сочетании с овощами.

*Эксперты - заведующая отделом переработки птицы Технологического института молока и мяса Нина Усатенко врач-диетолог научно-технического центра "ВИРИА" Светлана Фус.

Результаты исследования охлажденных куриных окорочков, проведенных "Укрметртестстандартом" по заказу ИА "Наш Продукт"

  Массовая доля влаги, г/100 г Массовая доля белка, г/100 г Бактерии группы кишечных палочек Массовая доля витамина РР, мг/100 г Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелла
Требования нормативной документации для кур II категории, 1976 год 68,9 20,8 допускается 3,60 не допускается
"Гаврилівські курчата" 71,3 15,9 выявлено не выявлено (менее 0,05) не выявлено
ООО "Новус Украина" 75,4 17,0 выявлено 0,12 не выявлено
Приобретены на Лукьяновском рынке 75,1 17,9 выявлено 0,08 не выявлено

http://obozrevatel.com/health/kakoj-kur … intsev.htm

Роспотребнадзор представил «черный» список украинских сыров
Материал предоставлен изданием BFM.ru

Ведомство насчитало семь производителей, нарушающих техрегламент на молочную продукцию, и 14 сортов сыра, не соответствующих нормам
Роспотребнадзора опубликовал список украинских производителей сыра, которые, по мнению ведомства, предоставляют недостоверную информацию о составе продукта, а также нарушают технический регламент на молочную продукцию.

Эксперты насчитали семь сыроделов, нарушающих техрегламент на молочную продукцию, и 14 сортов сыра, не соответствующих нормам. «Установлено, что все 14 образцов сыров имеют в составе растительные жиры, информация о наличии которых не обозначена на этикетке, что вводит в заблуждение потребителя продукции и является нарушением федерального закона “Технический регламент на молоко и молочную продукцию” от 12.06.08 № 88-ФЗ», — отмечается в сообщении.

В частности, специалисты Роспотребнадзора выявили несоответствие сыров по содержанию жирных кислот. Так, ведомство обнаружило пальмитолеиновую и линолевую кислоты в следующих украинских сырах: сыр «Родриго» — изготовитель «Гадячсыр», сыр «Мраморный» — изготовитель «Прометей», сыр «Российский» классический, сыр «Голландский» брусковый, сыр «Костромской» — производитель «Баштанский сырзавод», сыр «Король Артур» со вкусом топленого молока — изготовитель «Рось», сыр «Охотничий» брусковый с паприкой, перцем, петрушкой и чесноком, сыр «Российский» классический — предприятие «Бель Шостка Украна», сыр «Сметанковый» — изготовитель «Прометей». Кроме того, в ходе проверки российское ведомство нашло линолевую кислоту в сыре «Сливочный» — изготовитель «Лозовский молочный завод», сыре «Монтегро» с ароматом ореха, сыре «Сметанковый» — «Гадячсыр». Фитостерины были обнаружены в сыре «Российский» классический — изготовитель «Пирятинский сырзавод» и сыре «Российский» — компании «Гадячсыр».

12 января этого года глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко сообщил, что в последнее время на Украине наблюдается ухудшение потребительских свойств молочной продукции и сыров. По его словам, это связано с бесконтрольным использованием растительных жиров.

Ветслужба Украины, в свою очередь, заявила, что планирует обратиться в Роспотребнадзор с запросом об исследованиях, на основании которых были сделаны выводы о качестве украинских сыров. 13 января председатель Госкомитета ветеринарной медицины Украины Иван Бисюк подчеркнул, что действия российских властей возмущают не только ветеринаров, но и сыроделов, которые десятилетиями поставляли свою продукцию в Россию. Он добавил, что претензий не было никогда.

По мнению нескольких украинских экспертов, в случае запрета в РФ украинских сыров, производители молочной продукции на Украине могут понести серьезные потери. Однако аграрии Украины также полагают, что РФ может потерять не меньше — по их оценкам, сейчас Украина занимает приблизительно 25% на российском рынке сыров, и РФ не удастся в короткие сроки полностью обеспечить себя сыром из-за высокой капиталоемкости молочной отрасли.

Подробнее:
http://news.mail.ru/economics/7896813/?frommail=1